Wildwassergarnele aus der Sterneküche

Diesen Artikel drucken 17.07.2016

Wildwassergarnele mit gegrillter Melone, Amalfizitrone und gebackenem Risottoreis

Das Golfhotel Fürstenhof Celle verwöhnt den Gast immer wieder mit seiner Sterneküche. Hier ein tolles Rezept von Holger Lutz – Küchendirektor des Gourmetrestaurants Endtenfang.

 

 Zitronenpüree

  • 200 g Zitronenzesten

In kochendem Wasser 5x blanchieren. Nach jedem blanchieren das Wasser wechseln und die Zesten kalt abspülen.

  • 50 g Butter
  • 140 ml Zitronensaft
  • 35 ml Wasser
  • 100 g Zucker
  • 90 g Creme frâiche

In Pacojet Dose über Nacht frieren. Bei Bedarf durchlassen

Gegrillte Melone

  • 1 kleine Wassermelone ohne Kerne

Wassermelone in dünne Scheiben schneiden. Diese in Rechtecke 5x2,5 cm schneiden. Vakumieren (Dies komprimiert das Wasser in der Melone und verstärkt den Geschmack. Bei Bedarf schnell und heiß grillen.

Garnelentatar & gebraten

  • 4 St. Wildwassergarnelen
  • 1 EL Limonenöl
  • 1 MSP. Ducca
  • Salz, Piment d´Espelette

Garnelen auslösen, 2 Stück zum Anbraten beiseite stellen. Die anderen Garnelen fein hacken, mit dem Limonenöl marinieren und abschmecken.

 Gebackener Risottoreis

  • 110 g Arborio-Reis
  • 320 ml Geflügelfond
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • 30 g Parmigiano Reggiano
  • 2 Eigelb
  • 30 g Büffel Mozarella

Den Reis in dem Geflügelfond mit der Butter 18-20 Minuten zugedeckt garen. In eine Schüsse geben, den Parmesan und die Eigelbe unterheben, kalt stellen. Etwas Reis in der Handfläche ausbreiten, mit Mozarella füllen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln in Ei und Panko panieren und bei 190°C in heißem Öl ca. 2 Minuten ausbacken.

 

Guten Appetit wünschen Holger Lutz und sein Küchenteam des Gourmetrestaurants Endtenfang im

Althoff Hotel Fürstenhof
Hannoversche Straße 55-56
D-29221 Celle
Tel: +49 5141-2010
Email: info@fuerstenhof-celle.com
www.fuerstenhof-celle.com

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