Herbstliche Genüsse vom Romantik Hotel Turm

Diesen Artikel drucken 02.11.2016

Karamellisierter Topfenschmarren mit Südtiroler Äpfel

Die leuchtenden Farben des Herbstes schwinden, aber die Früchte bleiben und locken die Genießer. Koch Stephan Pramstrahler vom Romantik Hotel Turm in Südtirol hat dieses herbstliche Rezept für unsere Leser kreiert.

Zutaten für den Karamellisierten Topfenschmarren:

für 4 Personen
200 g              Topfen
100 ml             Rahm
100 ml             Milch
10 g                zerlassene Butter
2 EL                 feiner Grieß
1 El                  Mehl
5                      Eier
1                      Messerspitze Salz
                        Zitronenschale
1 TL                 Rum
1 Päckchen    Vanillezucker
1 EL                 Zucker
50 g                Zucker zum Karamellisieren
1 EL                 Butter

 Zutaten für das Apfel Kompott

4                      Äpfel
1/8 l                trocknen Weißwein
2                      Gewürznelken
2 El                  Zucker

 Zubereitung Apfel Kompott:

Die Äpfel schälen und in kleine Spalten schneiden, mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf mit Deckel 15min kochen lassen. Die Apfelspalten abseihen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren anschließend die Apfelspalten dazugeben.

Zubereitung karamellisierten Topfenschmarren:

Topfen mit Rahm, Milch, Butter, Grieß, Mehl, Eigelb, Salz, Zitronenschale, Rum und Vanillezucker gut verrühren. Das Eiweiß mit Zucker zu einem schaumigen Eischnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. In eine große flache Pfanne den Zucker streuen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren und den Butter dazugeben.

Die schaumige Topfenmasse in die Pfanne geben und bei 200 Grad 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend mit einem Esslöffel Nocken ausstechen und mit der karamellisierten Seite nach oben auf den Apfelkompott legen.

Guten Appetit wünscht Ihnen das Küchenteam vom

Romantik Hotel Turm
Kirchplatz / P.zza della Chiesa 9
39050 Völs am Schlern/Fié allo Sciliar
Tel: +39 0471 725014
Email: info@hotelturm.it
www.hotelturm.it

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